Hongos y setas

 

HONGOS Y SETAS.

 

        Aunque existen varias clases de hongos comestibles, la tradición establece que solamente una es comestible. Es la que se conoce con el nombre genérico de “hongos” y corresponde a la variedad denominada en castellano níscalo y en valenciano rovelló o esclata-sang (lactarius deliciosus). Se localizan en zonas muy limitadas de la Sierra de la Avicuerca, en  la desaparecida “loma de los hongos” que no hace mucho fue roturada y en el pinar de la Casa de la Viña y, algo más lejos, en el Pozo de la Llave Son muy apreciados y con ellos se cocinan principalmente las exquisitas “patatas en caldo”, un clásico ejemplo de comida de subsistencia  porque todos los ingredientes (patatas, aceite, ajos, perejil y huevos) son (o eran) o  de producción propia.

        Son fáciles de identificar, pues al cortarlo fluye un látex anaranjado o rojo y presentan un sombrero convexo, también anaranjado, con el centro deprimido  y círculos concéntricos más oscuros. Son de agradable olor y de un sabor un poco acre.

        Son muy buscadas las setas de cardo setero, en valenciano girgola de panical, (pleurotus eryngii), que se encuentran en los años húmedos en los eriales. Muy resistentes a la sequía, el micelio puede persistir en el subsuelo varios años en estado de vida vegetativa hasta que las condiciones de humedad son favorables y vuelven a crecer.

        Presentan un sombrero convexo de irregular forma y con un color desde el beige hasta el marrón oscuro  y pueden llegar a los diez centímetros. La carne es blanca de sabor dulce y olor inapreciable.

        Viven sobre las raíces de una planta umbelífera de la subfamilia saniculoídea y del género Eryngium. El nombre vulgar es cardo setero o corredor (Eryngium campestre) y crece en ribazos, eriales y tierras incultas. Es una planta  inconfundible por sus hojas espinosas en forma de estrella. En el siglo XIX se empleó en medicina y durante las guerras civiles que asolaron España en esa época era reglamentario para la tropa que debía realizar largas marchas llevar una raíz en el bolsillo o mejor aún, en contacto con la piel por ser un remedio muy eficaz contra las escoceduras. Esta práctica era obligatoria en los soldados del batallón carlista que a las órdenes del general don Miguel Gómez Damas recorrió en 1836 el norte de España para luego bajar hasta Andalucía conquistando efímeramente numerosas ciudades, entre ellas Utiel. 

Los festeros de moros y cristianos de Muchamiel llevan un tronco de este cardo en contacto con la piel de pecho para evitar rozaduras en los interminables desfiles de las fiestas. También se utiliza como contraveneno. Nos han contado en el pueblo que un ardacho tras una pelea contra una víbora se restregaba contra esta planta. Esta anécdota parece que está muy extendida pues también me la contó Tomas “el de Morote” en su alquería de l’Horta d’Alacant cuando me explicaba como su abuelo le curó con una cataplasma de este cardo, que allí  llaman panical, de la picadura de un alacrán.

Volviendo a la gastronomía diré que estas setas comestibles son muy apreciadas en las cocinas fuenterrobleñas. Con ellas y ajos tiernos se hacen los exquisitos "huevos arrastraos", también  nombrados "revuelto de huevos y setas " que a veces destrozan su sabor añadiéndoles gambas peladas para darles más glamour. En algunas cartas este plato es nombrado como  "huevos rotos con setas campestres", setas que han criado en una nave industrial y han comprado en una frutería.

 Otras setas  también comestibles son las de olmo y chopo, pero el consumo de éstas no está generalizado y solo son recogidas por determinadas familias.

 

Estas setas las recogí en un erial que contaminaron con un vertido incontrolado

 de purín y ya dejaron de salir.

La escuela en Fuenterrobles durante la Segunda República

 

La escuela en Fuenterrobles durante la II Republica

 

Hoy, 14 de abril de 2021, en el noventa aniversario de la proclamación de la Segunda República Española hago una entrada en reconocimiento a la gran labor educativa que hizo en todos los pueblos y ciudades de España.

A principios del siglo XX se inició la construcción de dos magníficas escuelas en Fuenterrobles.  Un gran edificio de tres alturas que incluía casa para los maestros y cámara en la parte superior. Se empezó la obra con gran entusiasmo pero los fondos disponibles se fueron agotando. Se invirtieron 20.000 pesetas, lo que suponía un equivalente a 20.000 jornales del campo que habían bajado de cinco reales diarios a cuatro. Aquellos jornales hoy valdrían 1.120.000 euros. Vivieron aquellos años momentos de crisis porque el vino, principal fuente de ingresos se había depreciado y no venían los compradores como en tiempos pasados. Un año, la bodega de don Jacinto Pozuelo vertió toda la producción a la acequia del Moreral. Es quer se habían reconstruido los viñedos franceses que en el siglo anterior fueron destruidos por la filoxera.

El ayuntamiento recurre a don Manuel Polo y Peyrolón que había sido catedrático en la universidad de Valencia, diputado por el partido carlista en 1896 y senador por el mismo partido desde 1907 hasta su muerte en 1918. De las gestiones del señor Polo y Peyrolón tenemos noticias por el periódico vasco “El correo español” que el 9 de febrero del año 1909, en la página 2 publica la siguiente noticia:

”El señor Polo y Peyrolón

“Nuestro querido amigo y senador carlista dicho, se ha visto honrado con un mensaje de gratitud y de felicitación que le dirige el Ayuntamiento, la Junta municipal de primera enseñanza, los mayores contribuyentes y los vecinos todos de Fuenterrobles, representados por 240 firmantes, por sus gestiones, tanto parlamentarias como privadas, para logar del señor Ministro de Instrucción Pública una subvención que les permita terminar el gran edificio de las escuelas, en el que, sin auxilio de nadie, Fuenterrobles lleva ya gastados 20.000 pesetas, y el entusiasmo por el señor Polo en aquella villa es tan grande que el Ayuntamiento ha acordado pone  el nombre de Polo y Peyrolón a la calle donde el edificio se levante”.

El edificio, que no tiene ni una milimétrica grieta ya que fue construido como lo romanos construían hace más de 2000 años los puentes y acueductos sobre ríos bravos, es hoy la sede del Ayuntamiento.

La población fue en aumento y en pocos años quedó pequeño para el número de alumnos. Hemos visto fotografías de doña Rosita Toledo y don Idelfonso Martínez con ochenta alumnos por aula. Era necesario que el gobierno dotara como mínimo dos aulas. Pero la monarquía nunca mostró interés alguno por la educación del pueblo español.

Pero con el advenimiento de la II Republica la situación escolar dio un cambio radical. El Gobierno Provisional que se formó el 14 de abril de 1931 consideró de urgencia la construcción de escuelas de enseñanza primaria. Marcelino Domingo Ministro de Instrucción y Rodolfo Llopis, Director General de Enseñanza Primaria, se volcaron en la educación del pueblo español tan abandonada por los gobiernos de los Borbones.

Haría la Segunda República Española el mayor esfuerzo que nación alguna ha hecho en cualquier tiempo para dotar al pueblo de los medios necesarios, en edificios, mobiliario y maestros, para que se pudiera recibir una digna educación primaria. Este gran esfuerzo queda de manifiesto al comparar las construcciones escolares de la Monarquía y la República:

“De 1909 a 1931 el estado había construido 11.128 escuelas, es decir, unas 500 anuales. En los diez primeros meses, la República había edificado 7.000 escuelas, o sea, un promedio diez veces más rápido que el de la Monarquía”. Así lo hemos leído en “La República Española y la guerra civil” de Gabriel Jackson.

El 14 de diciembre de 1935 se recibe la comunicación de haberse creado dos nuevas escuelas con la dotación de material y mobiliario correspondiente.

La preocupación de la República por la educación e instrucción  no sólo se manifestó en la creación de nuevas escuelas, sino que además crearon el Patronato de Misiones Pedagógicas.

Cada Misión estaba integrada por un grupo de hombre y mujeres que se desplazaban a los pueblos para realizar numerosas actividades culturales. En el decreto de creación se puede leer:

“Se trata de llevar a las gentes, con preferencia a los que habitan en localidades rurales, el aliento del progreso y los medios de participar en él, en sus estímulos morales y en los ejemplos del avance universal, de modo que todos los pueblos de España, aun los más apartados, participen en las ventajas y goces nobles reservados hoy a los centros urbanos.”

Una de estas misiones se estableció en Jaraguas y desde allí se irradió a Fuenterrobles, Venta del Moro y sus aldeas de Las Monjas y Casas de Pradas y también a la aldea requenense de Casas del Río. La Misión se desarrolló entre el 28 de abri y el 6 de mayo de 1933.  Se pronunciaron conferencias sobre derechos y deberes ciudadanos, se recitaron escogidos versos de los poetas castellanos, se hicieron audiciones musicales con gramófono y se proyectaron 10 documentales en Fuenterrobles; en Jaraguas 18; en las Monjas 11; en las Casas de Pradas 9; en las Casas del Río 15 y en Venta del Moro 9. En algunos lugares desconocían las proyecciones cinematográficas.

También crearon bibliotecas escolares en Campo Arcís, Camporrobles, Casas de Pradas, Casas de Utiel Casas del Río, Casas de Eufemia, Cuevas de Utiel Fuenterrobles, Jaraguas, Requena, Sinarcas, Utiel y Venta del Moro. Eran unas bibliotecas que estaban abiertas a todos los vecinos que al finalizar las faenas agrícolas podían acudir a las salas de lectura o bien llevarse en régimen de préstamo el libro a casa.

De los cien volúmenes que dejaron en Fuenterrobles se ha podido recuperar solamente uno. De lo que sucedió con la educación en Fuenterrobles a partir del primero de abril de 1939 hablaremos en otra ocasión.  Salud y República.

                                Doña Isabel con sus alumnas. Circa 1950

La integración porcina en Fuenterrobles (1975-1998)

 

La ganadería integrada es un tipo de ganadería intensiva establecida en torno a las fábricas de piensos  que actúan como motor integrador. El ganadero no tiene control sobre su empresa: La integradora es propietaria de los animales, piensos y productos zoosanitarios y se los proporciona con la asistencia técnica y veterinaria.  (Segrelles Serrano 1991:572).

            El ganadero aporta la granja  y la mano de obra en la cría de los animales. Es un asalariado que recibe sus emolumentos según dos variables: los animales que ha conseguido criar del total suministrado y el pienso consumido. Es decir, cría los animales por cuenta ajena.

                       Granja porcina en Fuenterrobles.1995

  El ganadero no invierte en animales. En caso de epidemia solo pierde su trabajo porque el control de la producción y los piensos son competencia de las empresas integradoras  que también controlan las industrias cárnicas, los precios y el mercado. Integrarse en este sistema productivo no implica enormes inversiones ni asumir grandes riesgos.

            Este sistema de explotación ganadera surge por la crisis de la agricultura tradicional. La escasa rentabilidad del cultivo del cereal ha propiciado el abandono de estas tierras o su transformación en campos de almendros o viñedos. Ha desaparecido el tradicional cultivo del trigo y solamente se siembra algo de cebada y girasol y porque hay subvención.

            Sin embargo, la producción de almendra es muy insegura por causa de las heladas tardías y en las viñas los costes de producción se incrementan de año en año y el precio del vino sufre grandes oscilaciones.

            Por tanto las rentas del agricultor son escasas e inseguras y para asegurar algunos ingresos adicionales buscaron como actividad complementaria de la agricultura  la explotación ganadera. En principio en los barracones de los corrales se crían conejos y al desaparecer las caballerías se modifican cuadras y corrales y se crían cerdos con sentido comercial, es decir más allá de la cría de animales para la alimentación familiar.

            Desde mediados de los años sesenta esta práctica fue adquiriendo un gran desarrollo y aunque los beneficios eran muy importantes, “los malos olores hacían insostenible la situación. Si fueron los piensos compuestos los que originaron esta problemática, serían también ellos los que acabarían con el problema de los malos olores". (Arroyo 2002: 434)

            Los piensos compuestos se elaboran principalmente con harina de soja y harina de pescado. Al suspender Perú las capturas, las harinas de pescado casi llegan a desaparecer al tiempo que se encarece la soja, producto de importación. Y aún subió más el precio ante la demanda de Rusia y otros países. Entre 1972 y 1973, en solo ocho meses el kilo de soja pasó de 8,40  a 21,50 pesetas. Así lo recoge al pie de página Ramón Tamames (1978: 268) de una entrevista concedida por José María Fernández, presidente del Sindicato de Ganadería a la revista Valencia-Fruits.

            Los precios de los piensos compuestos experimentan una gran subida y deja de ser rentable la crianza de animales. Pero las bases de la ganadería intensiva estaban sentadas pues esta práctica por cuenta propia sirvió de aprendizaje. En 1975 se levanta la primera granja en integración y rápidamente fue alcanzando un desarrollo singular.

            En 1982 se crea la Asociación de Defensa Sanitaria para controlar mejor las medidas higiénico-sanitarias y en el año 1988 son 14 las granjas integradas con una capacidad  de 5 700 animales. (11 440 cerdos de 100 kg anualmente).

            La dedicación a la granja es a tiempo parcial, empleando el resto del día a la explotación agraria, es decir, la mano de obra es integramente familiar. Se ha establecido una estrecha relación agricultura-ganadería en cuanto que se utilizan los subproductos que esta genera en beneficiar los campos. Este fertilizante que el agricultor-ganadero encuentra en su granja le evita comprar productos a la industria química, productos que anualmente sufren un gran incremento de precio. En aquellos años el purín de las granjas era muy apreciado por su poder fertilizante pero con la proliferación de estas granjas ha llegado a convertirse en un serio problema de contaminación. En pocos años, el purín ha pasado de ser un elemento productivo a un residuo que es preciso eliminar y como falta tierra para esparcirlo se hacen vertidos incontrolados.

            Este gran desarrollo de la integración ganadera ha sido posible gracias a las favorables condiciones físicas, agrarias, económicas y demográficas que ha encontrado en el ámbito local.

                                    Granja porcina en Fuenterrobles.1995

            Ya hemos citado la crisis agraria del cultivo del cereal y la caída de la renta del labrador. El complemento económico que suponen estos ingresos adicionales ha sido el motor principal para aumentar el nivel de vida al tiempo que se puede mantener y mejorar los cultivos de viñas y almendros de la propiedad familiar.

            Con la mecanización del agro que se inicia a partir de 1960 aparecen excedentes de mano de obra y los pequeños labradores que se dedican a tiempo parcial a sus campos y los jornaleros se ven abocados al paro estacional o a la emigración. La integración ganadera proporciona ocupación e ingresos aceptables a cambio de una escasa inversión. Por tanto, la inversión en tecnología no es elevada y solamente tres de las treinta granjas presentan un nivel tecnológico alto. En 1996 una granja porcina de 500 metros cuadrados con una capacidad de 500 cerdos tiene un coste aproximados de 8 millones de pesetas. Las granjas avícolas que se crearon en la década de los 90 tienen un precio mas elevado: en el citado año una granja con una capacidad de 30 000 pollos tiene un coste de 40 millones, un precio bastante elevado por su sistema de funcionamiento informatizado.

            El excedente demográfico que no podía integrarse en la ganadería tradicional con las limitaciones de la escasez de pastos por la climatología poco favorable, ni tampoco en una industria inexistente ha encontrado en la integración ganadera el freno a la emigración, principalmente en jóvenes, ya que son los labradores de 25 a 35 años los que invierten en este tipo de ganadería.

            En 1996 se electrifican las granjas ya que el enorme desarrollo alcanzado aconseja esta mejora. Son 60 las granjas integradas.

 

EXPLOTACIONES GANADERAS EN EL CAMPO DE UTIEL
Municipio	Porcino	Ovino	Cunícola	Avícola
Fuenterrobles	30	5	18	7
Camporrobles	9	-	2	-
Villargordo	3	3	2	-
Sinarcas	29	8	2	-
Utiel	50	-	-	-
Caudete	3	2	-	2

                 (-) Se desconocen o no existen.

                Fuente: Miriam Chaves. El Periódico  del Magro. Nº 5 , enero 1996

EXPLOTACIONES PORCINAS EN FUENTERROBLES 1997
Año inicio	Tipo	Nivel tecnológico	Cabezas	Purines m3	Distancia al pueblo
1971	Cebo	Medio	900	2.299,5	900
1974	Cebo	Bajo	550	1.405,25	500
1975	Ciclo cerrado	Alto	1.429	3.449,25	3.500
1976	Maternidad	Bajo	259	677,07	430
1976	Cebo	Alto	580	1.481,90	550
1982	Ciclo cerrado	Medio	884	2.091,45	1.200
1982	Ciclo cerrado	Medio	797	1.953,11	1.000
1985	Maternidad	Bajo	104	489,10	200
1985	Cebo	Medio	405	1.034,77	1.00
1985	Cebo	Medio	350	894,25	500
1985	Cebo	Medio	1.200	3.066,00	¿?
1986	Ciclo cerrado	Medio	1.336	3.704,75	1.000
1986	Cebo	Medio	500	1.277,50	1.000
1990	Maternidad	Bajo	411	1.040,25	800
1992	Cebo	Medio	340	868,70	¿?
1992	Cebo	Medio	580	1.481,90	1.000
1992	Cebo	Medio	300	766,50	1.100
1994	Maternidad	Medio	314	737,30	1.400
1995	Cebo	Medio	2.000	5.110,00	1.300
1995	Cebo	Bajo	310	792,05	400
1995	Cebo	Medio	400	1.022,00	960
1996	Cebo	Medio	600	1.533,00	1.000
1996	Cebo	Medio	500	1.277,50	1.400
1996	Cebo	Alto	1.250	3.193,75	580
1996	Ciclo cerrado	Alto	612	1.785,50	700
19*96	Cebo	Medio	550	1.405,25	1.200
1997	Cebo	Medio	700	1.788,50	1.600
¿?	Cebo	Medio	500	1.277,50	1.400

   Fuente: Estuido 5 de la ganadería porcina. Diputación provincial de Valencia

 

            La integración ganadera ha permitido un extraordinario desarrollo pecuario en este término municipal con escasa condiciones para la ganadería por la carencia de cultivos forrajeros pero también ha originado un importante problema: la eliminación del purín de las granjas porcinas

            Todo lo que no es estiércol sólido se conoce como purín. Es una mezcla de heces y orina junto con el agua de limpieza y resto de comida de los propios animales que es recogido en fosas herméticas. Es de desagradable olor a putrefacción y origina sustancias tóxicas para el suelo por su alto contenido en nitrógeno proteico y a sus elevadas tasas de antibióticos y de otros fármacos. Su composición es muy heterogénea, dependiendo del tipo de orientación productiva: cebo, ciclo cerrado o maternidad. En líneas generales se encuentran los siguientes elementos:

            - materias sólidas orgánicas;

            - otras materias disueltas (sales salubres, urea y amoniaco;

            - antibióticos

            - metales pesados (Cu y MN;

            - desinfectantes.

            La riqueza media del purín por metro cúbico es la siguiente:

            --nitrógeno……………   1,50 a 2,50 kg

            - Anhídrido fosfórico…   0,25 a 0,50 kg

            - óxido de potasio…….    4,00 a 6,00

            Esta elevada cantidad de potasio es debido a que los cerdos eliminan con los orines el 90 por ciento del ingerido en forma de sales solubles.

            Un cerdo produce aproximadamente 20 veces su peso en purín. En el año 1996 los 30 000 cerdos que se crían proporcionan 60.000 metros cúbicos (M. Chaves que seguramente utiliza la misma estimación cifra la cantidad en 65.000 metros cúbicos y en el estudio de la Diputación Provincial de Valencia, la estimación es de 48.000 metros cúbicos). Y al abonar con purín los campos es cuando surge el problema: por una parte por el exceso de producción y por otra porque no todos los agricultores-ganaderos siguen las siguientes recomendaciones:

- realizar aportes moderados para que no penetre profundamente en tierra;

- evitar la aportación en temporales de lluvia o nieve

            La aplicación del purín se hace durante todo el año por problemas de almacenaje. La mejor época de aplicación es la primavera ya que al aumentar la temperatura del suelo, se incrementa el desarrollo vegetal y las necesidades nutritivas de la vegetación.

            En verano el aprovechamiento de los nutrientes es muy variado dependiendo de las lluvias que solubilizan los nutrientes. Al final del verano es una buena época para distribuir el purín donde se ha de realizar la sementera de cereales de otoño-invierno.

            El otoño y sobre todo el invierno son las estaciones más desfavorables para  la aplicación del purín por dos razones:

-          las lluvias hacen que sea lixiviado hacia el fondo provocando la contaminación;

-          no se aprovechan los nutrientes por la parada vegetativa. .

Por estas razones es recomendable que las fosas tuvieran una capacidad de almacenaje de cuatro meses.

            También se puede disminuir la contaminación del suelo aplicándolo con ciertas precauciones. La mejor manera de distribuirlo es hacerlo uniformemente sobre toda la tierra  sin proyectarlo al aire para evitar los malos olores y es fundamental no dejarlo caer con una manguera como si se tratara de un riego a manta porque además de causar daños al arbolado o viñedo (que puede llegar a secar) se incrementa la contaminación.

       Vertido incontrolado de purín en la Senda de los Caballeros, paraje de Fuenterrobles .1998

            Aunque el principal problema es la gran permeabilidad del suelo calcáreo  del término municipal. En el estudio III sobre purines de la Diputación provincial de Valencia se recoge que en Fuenterrobles las granjas se ubican sobre calizas del Senoniense con el agravante que éstas presentan una disposición tectónica muy desfavorable ya que sus estratos están verticalizados; esta característica junto con el alto grado de karstificación que presentan dichas calizas hacen que los purines se filtren rápidamente.

 Ante esta situación la Corporación Municipal en el pleno celebrado el día 5 de diciembre de 1996 acordó que el concejal José María Lorente realice un estudio sobre el vertido de purines y gestionar la construcción de una planta de compostage.

Es necesario y urgente encontrar una solución a esta problemática que evite la contaminación de suelos y acuíferos  (contaminación de tipo físico-químico y biológico) y las molestias que los malos olores y moscas causan a los vecinos por un incorrecto vertido sobre el campo y son numerosas las voces que se levantan contra esta actividad que podría llegar el día que se limitase o paralizase esta actividad ya que existen restricciones de tipo legal para proteger las aguas y evitar la contaminación de suelos.

            Ocho años después, a finales de 2004 no se ha levantado alguna planta de transformación ni en el pueblo ni en la comarca aunque el problema se acrecienta considerablemente ya que se han generado en este año aproximadamente 100.000 metros cúbicos. En estos momentos las granjas porcinas son 50, las avícolas 17 y las cunícolas se mantienen en 18 por las dificultades que en estos años ha atravesado el sector por la importación masiva de conejos de Francia.

            En Fuenterrobles, enero de 2005